ძიება

ბიოდინამიური ღვინო და ორგანული ღვინო, განსხვავებები


კითხვა ტრივიალურია, მაგრამ ფსონს ვდებ, რომ სულ ცოტაამოყვარულებიამ კითხვაზე მოსული ღვინის შესახებ:ბიოდინამიკური ღვინო არისსაუკეთესოორგანული ღვინო?


პასუხი საკამათოა! თუ ჩვენ ვისაუბრებთ"ღვინის ემოციები", უფრო სწორედ იმ ვნებამ, რომელიც ღვინოს გადაეცა კულტივირების დროს, მაშინბიოდინამიკური ღვინოეს უკეთესია, რადგან ეს უფრო მეტ ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ობიექტურ და გაზომულ ფაქტებზე, მაშინ ამ ორს შორისღვინოებიარანაირი განსხვავება არ არსებობს ... ყოველ შემთხვევაში, ამას მხარს უჭერს სამეცნიერო კვლევები და დეგუსტატორების ტესტები.

რა არის ბიოდინამიკური სოფლის მეურნეობა

სანამ საკითხის საფუძველს გაეცნობიან, ვინც მარხულობს, შეუძლია საკუთარ თავს დაუსვას კითხვარა არის ბიოდინამიკური ღვინო?თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ პასუხი:ბიოდინამიური ღვინო, თავისებურებები და პრაქტიკა ამ სტატიაში განვმარტავთ რა არის ბიოდინამიკური ღვინო და რომელია მეღვინეობისა და კულტივაციის ტიპური პრაქტიკა და ორგანული მეთოდის განსხვავებები.

ბიოდინამიკური ღვინო ორგანული ღვინის, ნიადაგისა და ყურძნის ტესტები

2005 წელს აგროეკოლოგიისა და სოფლის მეურნეობის პროფესორის ჯონ რეგანოლდის კვლევითი ჯგუფივაშინგტონის სახელმწიფო უნივერსიტეტიაშშ-მ, ჩაატარა კვლევაბიოდინამიკური ღვინოებიმათი შედარება ორგანულ ღვინოებთან. შედეგები შეიძლება საკმაოდ იმედგაცრუებული იყოს მეთოდის მომხრეებისთვისბიოდინამიკური!

”იმის გათვალისწინებით, რომ ბოლო პერიოდში ინტერესი შეიტანესბიოდინამიკურიდა რადგან ჟურნალებშიმიმოხილულია არასდროს გამოქვეყნებულა კვლევა, რომელიც ადარებსბიოდინამიკური სოფლის მეურნეობა გამოყენებული ბიოლოგიურითმევენახეობა, 1996 წელს ჩვენ დავიწყეთ გრძელვადიანი კვლევა, რომელიც რამდენჯერმე განმეორდა, შედარების გზითორგანული და ბიოდინამიკური ყურძენი სერტიფიცირებულ კომერციულ ვენახშიბიოდინამიკური მენდოჩინოს ოლქის [კალიფორნიაში, რედ.] ჩვენი მიზანი იყო დაედგინა, შესაძლებელია თუ არა ნიადაგისა და ყურძნის ხარისხის ცვლილების გაზომვა პრეპარატების შედეგადბიოდინამიკური.”

ექსპერიმენტმა შვიდ წელზე მეტხანს გასტანა და მასში მონაწილეობდა 4,9 ჰექტარი მიწა მერლონის ვაზით გაშენებული. ორგანული მეურნეობის იგივე პრაქტიკა გამოიყენებოდა მთელ ზედაპირზე, ხოლო სპრეის პრეპარატები ტიპიური იყობიოდინამიკური კულტივაცია. ნიადაგის მრავალი წლის განმავლობაში აანალიზებდნენ მოკლევადიანი ან გრძელვადიანი ეფექტის არსებობას. ნიადაგზე ჩატარებული ტესტები ეხებოდა როგორც ქიმიურ კომპონენტს (ორგანულ ნივთიერებებს, pH- ს, ნიტრატებს, ფოსფორს ...), ასევე ბიოლოგიურ აქტივობას (ბაქტერიული აქტივობა, ჭიების არსებობა ...). მკვლევარების აზრით, მიწის დამუშავებაბიოდინამიკური სოფლის მეურნეობამას არანაირი დამატებითი სიჩქარე არ ჰქონდა და, შესაბამისად, მოსავლიან ყურძენსაც კი არ ჰქონდა აშკარა განსხვავება:

გამოკვლეულ სხვადასხვა ქიმიურ, ფიზიკურ ან ბიოლოგიურ პარამეტრებთან დაკავშირებით, მნიშვნელოვანი განსხვავება არ იქნა ნაპოვნი ა ბიოდინამიკური და ვინც არ მკურნალობს. გარდა ამისა, განსხვავება არ იქნა ნაპოვნი მიკრობული აქტივობის უფრო მგრძნობიარე ზომებში.

ვაზზე ჩატარებულმა ანალიზმა აჩვენა, რომ მკურნალობაბიოდინამიკურიარ გამოირჩეოდა მნიშვნელოვანი განსხვავებები ფოთლების ანალიზში, მოსავლიანობაში, მტევნების რაოდენობაში, მტევნის ან კენკრის სპეციფიკურ წონაში.

მხოლოდ 2003 წელს გამოკვლეული ნიმუშებისთვის იყო განსხვავება მეთოდის გამოყენებით მიღებულ ყურძნის ხარისხს შორისბიოდინამიკურიდა რომ ორგანულად გაიზარდა. ყურძნის შაქრიანობა იზომება გრადუსებადბრიქსი1.3% -ზე მეტი იყო. ასევე მაღალი იყო პოლიფენოლების (+2.6) და ანტოციანების (+5) შემცველობა. ეს განსხვავებები, რომლებიც მხოლოდ 2003 წლის მოსავლის პერიოდში მოხდა, მიიღეს, როგორც ცვალებადი ეფექტი, სინამდვილეში ამერიკელმა მკვლევარებმა დაასკვნეს (შვიდი წლის ანალიზის შემდეგ), რომ მცირე მტკიცებულება არსებობს იმისა, რომ პრეპარატებიბიოდინამიკურიშეუძლია ხელი შეუწყოს ყურძნის უკეთეს ხარისხს. "დაფიქსირებული განსხვავებები მცირე და საეჭვო სასარგებლო იყო ”.

ორგანული ღვინო და ბიოდინამიკური ღვინო, ღვინის დეგუსტატორების ტესტი

თუ ნიადაგის ქიმიური შემადგენლობა არ შეიცვლება, არც ღვინის ხარისხი იცვლება ... თუ ბიოდინამიკური მეღვინეობანუ ჩასვამ იქ შენი! ტესტები ჩართულია განსხვავებები ბიოდინამიკურ ღვინოს და ორგანულ ღვინოს შორის ისინი გაგრძელდნენ და გაგრძელდნენ, სანამ ექსპერტ-დეგუსტატორების პალატას მიადგნენ. საბოლოო ანალიზი ფოკუსირებული იყო იმის დადგენაზე, არსებობს თუ არა აღქმადი სენსორული განსხვავებებიბიოდინამიკური ღვინოარის ორგანული ღვინო.

დეგუსტატორის ტესტი უნაკლოდ ჩატარდა. მტევნებს ხელით კრეფდნენ და ყველა ლოტისთვის ღვინო მზადდებოდა იმავე პროტოკოლის შესაბამისად. თავიდან აცილების მიზნით, რომ არომატი შეიცვალა უცხოური არომატით, არ გამოიყენებოდა ხის კასრები. დეგუსტატორთა ჯგუფი ასრულებდა "სიბნელეში" (უფრო სწორად უნდა ვთქვათ, ბრმა) სენსორული შედარებების სერია სხვადასხვა ღვინოებზე.

დეგუსტატორის ტესტი შემდეგნაირად ჩატარდა:

  • სამკუთხა ტესტი
    დააგემოვნებულია სამი ნიმუში, ყველა ერთი და იგივე რთველიდან, ორი ორგანული და ერთი ბიოდინამიკური (და პირიქით) და ექსპერტ დეგუსტატორს სთხოვს, განასხვაოს ინტუიტორი. არცერთ შემთხვევაში არ ყოფილა მნიშვნელოვანი განსხვავებაბიოდინამიკური ღვინოდა ორგანული.
  • სახელმძღვანელო შედარება
    ისევ დეგუსტატორებმა ჩაატარეს ტესტი "სიბნელეში". გამოკვლეული რთველები იყო 2003 და 2004 წლები (გახსოვდეთ, რომ 2003 წლის რთველში ყურძენზე ჩატარებულმა ტესტებმა გამოავლინეს განსხვავებული შემადგენლობა ბიოდინამიკური მეთოდისთვის). მონაწილეებმა უნდა შეაფასონ თითოეული შეყვანილი ჭიქის არომატის, გემოსა და არომატის სხვადასხვა ასპექტები. აღმოჩნდა, რომ 2003 წლის ბიოდინამიკურ ღვინოს უფრო ძლიერი მიწისქვეშა არომატი და უფრო მწარე გემო ჰქონდა, ვიდრე შესაბამის ორგანულ ღვინოს, ხოლო პირიქით მოხდა 2004 წელს.ღვინო ორგანული ყურძნიდან ვიდრე ესბიოდინამიკური.

ნებისმიერ შემთხვევაში, სენსორულმა ანალიზებმა არ გამოავლინა რაიმე მნიშვნელოვანი განსხვავებაორგანული ღვინო და ბიოდინამიკური ღვინოიმავე რთველის. მხოლოდ 2003 წლის ღვინომ, რომლის ყურძენიც უფრო მდიდარი იყო შაქრით, ანტოციანებით და პოლიფენოლით, დაარტყა რამოდენიმე დეგუსტატორის გემო, ირონიულად ... დეგუსტატორებს ამჯობინა ორგანული ღვინო ბიოდინამიკურს.

მათ, ვინც დაინტერესებულია მეტი ბიოდინამიკური ვენახის გაშენებასა და ღვინის წარმოებაზე, შეუძლიათ გაეცნონ ქაღალდის სახელმძღვანელოს "ვენახი, ღვინო და ბიოდინამიკა”, იმ რამდენიმე წიგნს შორის, რომლებსაც აქვთ სრული თვალსაზრისი ბიოდინამიკური ღვინის წარმოების შესახებ. წიგნი ხელმისაწვდომია Amazon- ში 11,48 ევროდ უფასო გადაზიდვით და გამოიცა Slow Food- ის გამომცემელმა.

შეიძლება ასევე დაგაინტერესოთბიოდინამიკური სოფლის მეურნეობა: განმარტება და პრინციპები


ვიდეო: ღვინის გადაღების პროცესი მაქვს.. ღვინო გადავიღე (იანვარი 2022).